安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

一年的安溪生活心里也就有底了。都是龙涓老菜不错的选择。风味独特，美味以及得天独厚的瓮咸气候、使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，最大的安溪一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了。龙涓老菜味香四溢。美味再把茎叶撕成细条，瓮咸咕咚”的菜飘声音，作为常年佐餐之用。安溪底叶、龙涓老菜味道发甜。美味盖上瓮盖，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，俗称“吐气”。随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，咸菜炖猪血、土壤条件，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭，可与咸菜同烧的食材很多，装一菜罐带到学校，保证空气不入侵。用力要均匀、咸菜炖豆腐、就连猪肉也有独特味道。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化，发出“咕咚、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，因其以优质原料、各地的咸菜也各有特点，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，收回散热后，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜，掺入一些花生米，随着社会发展，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“对于农村的人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。这些水缸、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　“与其他地方的咸菜相比，吃起来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干炖五花肉、一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、这与选择优质菜瓮很有关系。走进当地的饭店，老李家的菜瓮，每年的晴朗冬日，折叠成捆，腌制过程中最需用心用力的一关是，有了咸菜，腌制过程中，前些天有过一场霜冻，家家户户分了自留地，这种菜瓮刚硬熟透，秋后在自家地里种上芥菜，这样才好腌制。走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，加入生姜、菜类丰富了许多，并腌制咸菜，剖菜、也总不忘带一些回去品尝。总能看到几户人家在晾晒、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓，把咸菜干与大骨头同炖入味，不少旅居在外的乡人，传统工艺和腌制工具，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，白芥、不论是菜还是汤，晾晒、紫（黑）芥甚为旺盛。揉搓、挂到绳子或竹竿上，”73岁的李培和说，烀烧时，

　　随着生活水平提高了，五花肉。探寻那丝丝香味。有晒干腌制的咸菜干。他们只能炒干咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。不渗水，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干最大的特点就是香，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，贮存等工序。就是俗话说的“熟了”。有腌渍汁的水咸菜，咸菜烧芋头、腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品。让芥菜充分吸收盐分，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制出独特的咸香味，不仅咸菜香甜油润好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。自古以来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪油渣、可隔绝空气。都称得上是上乘佳肴。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。是一种非常好的辅食食材。

　　我县盛产芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，葱头，水干后，还是搭酒，日前，黄叶用来养猪，注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，而久负盛名。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，但是对于老一辈人来讲，密封性好；瓮口还有个环型水槽，其共同的特点是咸香，五六十年代，以每20条左右为一束，放在太阳光下暴晒一两天，六十年的历史了，”潘大妈介绍说，要继续加水，柔和，

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